Servire la colazione a buffet è uno dei lavori più comuni nel settore alberghiero, soprattutto per i giovani che iniziano la loro carriera. Tuttavia, non tutti conoscono le competenze professionali per servire una colazione a buffet in modo da offrire un’esperienza soddisfacente ai clienti. Questo articolo condividerà i segreti per conquistare i clienti e creare una buona impressione fin dal primo pasto della giornata.
Preparazione accurata – La chiave per un servizio professionale
Prima che i clienti entrino nel ristorante, una preparazione meticolosa è un prerequisito per garantire che tutto fili liscio.
Disposizione dello spazio del ristorante
- Disporre tavoli e sedie in modo ordinato e scientifico: A seconda del numero di ospiti previsto, è necessario disporre tavoli e sedie in modo appropriato, creando uno spazio di movimento confortevole per ospiti e personale.
- Decorare in modo accattivante, creando punti focali: Utilizzare tovaglie, fiori freschi e oggetti decorativi adatti allo stile del ristorante per creare un ambiente accogliente ed elegante.
- Preparare completamente gli utensili da pranzo: Assicurarsi che il numero di piatti, cucchiai, coltelli, bicchieri, tazze… sia sufficiente a soddisfare le esigenze degli ospiti.
Preparazione del buffet
- Suddividere chiaramente le aree: Disporre i piatti per aree separate come piatti caldi, piatti freddi, dessert, bevande… per facilitare la scelta da parte degli ospiti.
- Decorare il buffet in modo attraente: Utilizzare vassoi, piatti, contenitori per alimenti vari e accattivanti per rendere il cibo più attraente.
- Garantire l’igiene e la sicurezza alimentare: Gli alimenti devono essere conservati a temperature adeguate e gli utensili per la preparazione e la conservazione degli alimenti devono essere puliti, garantendo l’igiene.
Prepararsi al servizio
- Ricontrollare l’abbigliamento: Assicurarsi che il tuo abbigliamento sia ordinato, pulito e conforme alle normative dell’hotel.
- Preparare una mentalità positiva: Mantenere sempre un atteggiamento cordiale, allegro e pronto a servire gli ospiti con diligenza.
Competenze di servizio professionale – Creare un’impressione indimenticabile
Oltre a una preparazione accurata, le competenze di servizio professionale sono un fattore importante per fare colpo sugli ospiti.
Guidare e assistere gli ospiti
- Accogliere calorosamente: Quando gli ospiti arrivano al ristorante, accoglili con un sorriso e un saluto cordiale.
- Fornire indicazioni specifiche: Presentare brevemente le aree del buffet, i piatti speciali, le promozioni (se presenti) agli ospiti.
- Fornire assistenza diligente: Essere sempre pronti ad aiutare gli ospiti a prendere cibo, bevande, cambiare i piatti, sparecchiare… su richiesta.
Comunicare e comportarsi con tatto
- Usare un linguaggio educato: Comunicare con gli ospiti in modo formale ed educato, mostrando rispetto.
- Ascoltare e soddisfare le esigenze: Prestare attenzione alle richieste degli ospiti e cercare di soddisfarle in modo rapido e premuroso.
- Risolvere le situazioni impreviste: Gestire con calma situazioni impreviste come lamentele degli ospiti sul cibo, sul servizio… in modo abile e professionale.
Mantenere la qualità del servizio – Fidelizzare i clienti a lungo termine
Per offrire un’esperienza perfetta agli ospiti, il mantenimento della qualità del servizio è un fattore importante da non trascurare.
Garantire l’igiene e la sicurezza alimentare
- Controllare e rifornire il cibo regolarmente: Assicurarsi che i piatti siano sempre pieni, caldi e presentati in modo accattivante.
- Pulire il buffet periodicamente: Pulire e riordinare regolarmente il buffet in modo pulito e ordinato.
- Sostituire gli utensili sporchi: Raccogliere e sostituire tempestivamente gli utensili da pranzo usati.
Creare una buona impressione al termine del pasto
- Chiedere attivamente e ringraziare: Quando gli ospiti hanno finito di mangiare, chiedi loro come si sono trovati e ringraziali sinceramente.
- Accompagnare gli ospiti con diligenza: Accompagnare gli ospiti alla porta e salutarli con un sorriso cordiale.
Conclusione
Le competenze per servire la colazione a buffet in hotel richiedono una combinazione armoniosa di conoscenze professionali, capacità comunicative e un atteggiamento di servizio professionale. Acquisendo le competenze necessarie, sarai sicuro di conquistare gli ospiti e ottenere successo nel settore dell’ospitalità.
Domande frequenti
1. L’abbigliamento per servire la colazione a buffet deve essere una divisa?
La divisa è un requisito obbligatorio quando si lavora in hotel. A seconda delle normative di ogni hotel, ti verrà fornita una divisa adeguata.
2. Cosa devo fare quando un cliente si lamenta del cibo?
Ascolta con calma l’opinione del cliente, scusati e cerca di supportare il cliente nel miglior modo possibile, ad esempio cambiando il piatto o segnalando al responsabile per trovare una soluzione adeguata.
3. Come posso ricordare la posizione dei piatti nel buffet?
Prima di servire, dovresti dedicare del tempo a conoscere e ricordare la posizione dei piatti. Inoltre, puoi osservare la disposizione generale del buffet per supportare facilmente gli ospiti.
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